อาหารเช้า..คุณค่าสำหรับครอบครัวยุคใหม่

อาหารเช้า..คุณค่าสำหรับครอบครัวยุคใหม่

ตาราง1 -เปรียบเทียบพลังงานในอาหารเช้าชนิดต่างๆ:เป็นที่ทราบกันดีถึงความสำคัญของ การรับประทานอาหารมื้อเช้า เพราะเป็นมื้อที่สำคัญที่สุดสำหรับการเริ่มต้นกิจกรรมต่างๆ ในแต่ละวันอย่างมีประสิทธิภาพ และด้วยไลฟ์สไตล์ที่เร่งรีบของครอบครัว

กรุงเทพธุรกิจ ออนไลน์ : ในปัจจุบัน ทำให้อาหารเช้าซีเรียลได้เข้ามามีบทบาทและกลายเป็นผู้ช่วยสำคัญให้กับครอบครัวยุคปัจจุบันอย่างมาก


ถึง แม้อาหารเช้าซีเรียลจะเป็นวัฒนธรรมการรับประทานอาหารเช้าที่เริ่มมาจาก ชาวตะวันตก แต่ในปัจจุบัน หลายประเทศในเอเชีย รวมถึงคนไทยจำนวนมากได้หันมารับประทานอาหารเช้าซีเรียล นอกเหนือจากอาหารเช้ารูปแบบเดิม เพราะสะดวกและง่ายในการเตรียม เหมาะกับช่วงเวลาที่เร่งรีบเป็นอย่างยิ่ง นอกจากนี้ยังให้คุณค่าสารอาหารที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย แถมมีปริมาณแคลอรี่ น้ำตาล และไขมันที่น้อยกว่าอาหารเช้าทั่วไปที่นิยมรับประทาน (ดูตารางเปรียบเทียบ 1 และ 2)

ผศ.ดร.เรวดี จงสุวัฒน์ อาจารย์ภาควิชาโภชนวิทยา คณะสาธารณสุขศาสตร์ มหาวิทยาลัยมหิดล ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารและโภชนาการ กล่าวว่า “ปัจจุบันอาหารเช้าซีเรียล กำลังเป็นที่นิยมอย่างมากในครอบครัวยุคใหม่ที่ไม่ค่อยจะมีเวลา เพราะสะดวกและง่ายในการเตรียม เพียงเติมนมก็สามารถรับประทานได้แล้ว นับเป็นอีกหนึ่งอาหารเช้าที่มีคุณค่า นอกจากนี้ ในปัจจุบันผู้ผลิต

ได้ มีการพัฒนาเพิ่มคุณค่าสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย และมีรสชาติที่หลากหลายและอร่อยถูกปากมากขึ้น รวมถึงการพัฒนาให้ซีเรียลมีปริมาณน้ำตาล ไขมัน และเกลือ(โซเดียม) ต่ำ มีใยอาหารมากขึ้น ยกตัวอย่าง หากรับประทานพร้อมนมเป็นอาหารมื้อเช้า ปริมาณโซเดียม

อยู่ที่ 120-216 มิลลิกรัม ส่วนน้ำตาลอยู่ที่ 9.7-9.9 กรัม ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค ซึ่งปกติปริมาณโซเดียมที่ได้รับจากแต่ละมื้อไม่ควรเกิน 600 มิลลิกรัม1 และน้ำตาลไม่ควรเกิน 12.5 กรัม2“

ทางด้าน เนสท์เล่ บริษัทผลิตอาหารคุณภาพชั้นนำของโลก ได้มีการพัฒนาอาหารเช้าซีเรียลให้มีคุณค่าเพิ่มมากขึ้นอีกขั้น ด้วยการแนะนำอาหารเช้าซีเรียลที่ทำมาจาก “โฮลเกรน” หรือธัญพืชเต็มเมล็ด ซึ่งเป็นธัญพืชที่ไม่ผ่านการขัดสีหรือขัดสีน้อยที่สุด โดยยังคงส่วนประกอบสำคัญในธัญพืชอยู่ครบถ้วน ได้แก่ เยื่อหุ้มเมล็ด (Bran) เนื้อเมล็ด (Endosperm) และจมูกข้าว (Germ) ซึ่งเป็นส่วนที่มีคุณค่าโภชนาการสูงสุด และอุดมไปด้วยสารอาหารที่มีประโยชน์ครบถ้วนตามธรรมชาติ ไม่ว่าจะเป็นไฟเบอร์ วิตามิน แร่ธาตุ และไฟโตนิวเตรียนท์ หรือสารต้านอนุมูลอิสระต่างๆ ซึ่งทั้งหมดนี้มีอยู่

ในเนสท์เล่ ซีเรียล โฮลเกรน ทุกชนิด ไม่ว่าจะเป็นเนสท์เล่ โกโก้ ครั้นช์, ไมโล ซีเรียล หรือ คุกกี้ คริสป์

ทั้ง นี้ผลการวิจัยจำนวนมากระบุถึงคุณค่าสารอาหารที่มีอยู่มากมายในโฮลเกรน โดยเฉพาะต่อเด็กวัยเรียน พบว่าหากรับประทานซีเรียลที่ทำมาจากโฮลเกรนเป็นอาหารเช้า ร่างกายจะย่อยอย่างช้าๆ และค่อยๆ ปลดปล่อยพลังงานออกมา ช่วยให้เด็กมีพลังงานอย่างต่อเนื่องจนถึงมื้อกลางวัน ทำให้เด็กมีสมาธิในการเรียน เรียนหนังสือได้ดี และสามารถเรียนรู้ได้อย่างเต็มศักยภาพ ซึ่งนอกจากจะมีไฟเบอร์สูง วิตามิน และแร่ธาตุที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย อย่าง วิตามินบี แคลเซียม ธาตุเหล็ก สารต้านอนุมูลอิสระแล้ว อาหารเช้าซีเรียล ที่ทำมาจาก โฮลเกรน ยังมีปริมาณน้ำตาลและโซเดียมเพียงเล็กน้อย อย่าง อาหารเช้าเนสท์เล่ โกโก้ ครั้นช์ ซีเรียล หนึ่งถ้วยผสมกับนม มีปริมาณน้ำตาลเท่ากับแอปเปิ้ลเพียง 1 ผล และเมื่อเทียบกับขนมปังปิ้งทาเนยและแยม 2 แผ่น ซึ่งเป็นอาหารเช้าที่หลายคนชอบรับประทานปริมาณน้ำตาลยังน้อยกว่า

นอก จากนี้ผลการวิจัยยังระบุ ผลดีของการรับประทานซีเรียล โฮลเกรน พบว่าเด็กที่รับประทานอาหารเช้าซีเรียล โฮลเกรน เป็นประจำมีความเสี่ยงที่จะมีภาวะน้ำหนักเกินน้อยกว่าเด็กที่ไม่ได้รับ ประทานเป็นประจำ3 พร้อมทั้งมีแนวโน้มที่จะได้รับไขมันในปริมาณต่ำ และได้รับสารอาหารที่มีคุณค่า ไม่ว่าจะเป็น ไฟเบอร์ วิตามิน และเกลือแร่มากกว่า4

ทั้งหมดนี้เป็นผลวิจัยทางโภชนาการที่ยืนยัน ถึงประโยชน์และคุณค่าของอาหารเช้าซีเรียล โฮลเกรน ซึ่งขณะนี้กลายเป็นอาหารเช้าที่ทั้งเด็ก ผู้ใหญ่ และทุกคนในครอบครัวติดใจ


แหล่งข้อมูลอ้างอิง

1 เกณฑ์มาตรฐานอ้างอิงจากองค์การอนามัยโลก (WHO)

2 เกณฑ์มาตรฐานอ้างอิงจากกองโภชนาการ กรมอนามัย กระทรวงสาธารณสุข

3 De la Hunty A., Ashwell M. Are people who regularly eat breakfast cereals slimmer than those who don’t? A systematic review of the evidence. Nutrition Bulletin 2007; 32: 118–28.

4 Affenito et al Breakfast Consumption by African-American and White Adolescent Girls Correlates Positively with Calcium and Fiber Intake and Negatively with Body Mass Index. J Amer Dietetic Assoc 2005; 105: 938-45